Michelin
houdt
van
Nederland
Een
dag
van
grote
blijdschap
en
diep
verdriet
bracht
de
nieuwe
editie
van
de
Michelingids
.
Elf
restaurants
met
een
nieuwe
ster
,
de
reeds
bekende
eerste
derde
ster
bij
Parkheuvel
in
Rotterdam
en
een
tweede
ster
voor
het
Amstelhotel
in
Amsterdam
.
Michelin
is
gul
geweest
.
Een
rondreis
door
Nederland
voor
reacties
.
In
Rotterdam
"
Jullie
willen
ons
gek
krijgen
"
,
sist
Rosalie
Helder
als
de
zoveelste
tv-ploeg
de
keuken
van
Parkheuvel
induikt
.
Maar
Cees
en
Rosalie
laten
zich
niet
gek
maken
.
Zij
eet
tussen
de
onophoudelijke
stroom
telefoontjes
om
te
feliciteren
en
te
reserveren
,
haar
casinoboterhammetje
en
Cees
doet
gewillig
en
met
koelbloedigheid
wat
de
media
van
hem
vragen
.
Meest
gestelde
vraag
:
"
Worden
uw
prijzen
nou
hoger
?
"
Waarop
Helder
antwoordt
geen
enkele
aanleiding
te
zien
om
de
gerechten
duurder
te
maken
.
"
U
betaalt
57
euro
voor
een
viergangendiner
bij
ons
en
tien
euro
meer
voor
het
menu
Parkheuvel
waarin
duurdere
ingredienten
zijn
verwerkt
.
"
Aan
eten
komt
Helder
niet
toe
vandaag
,
laat
staan
koken
.
Er
komen
zoveel
gelukwensen
binnen
in
de
vorm
van
taarten
(
die
ze
met
geen
mogelijkheid
kunnen
opeten
zoveel
)
,
bloemstukken
en
magnums
champagne
dat
de
zaak
in
de
loop
van
de
middag
steeds
meer
op
een
cadeauwinkel
gaat
lijken
.
Op
een
rijtje
met
de
grote
chefs
der
aarde
.
Paul
Bocuse
,
Alain
Ducasse
,
Cees
Helder
.
Helder
zucht
:
"
Ik
kan
het
nog
nauwelijks
bevatten
.
"
Nederland
laat
met
de
derde
ster
de
cultuur
van
de
spruitjesgeuren
definitief
achter
zich
.
In
Marbella
majella
Herman
den
Blijker
,
de
culibaas
van
Rotterdam
,
kan
wel
janken
om
de
genadeloze
afstraffing
van
Michelin
aan
zijn
bedrijf
.
Restaurant
De
Engel
heeft
zijn
ster
verloren
en
het
andere
restaurant
Zeezout
,
waar
Patrick
't
Hart
en
Alain
Adriaansse
adriaanse
zo
gloedvol
koken
,
zit
dit
jaar
wederom
niet
in
de
prijzen
.
"
Ik
moet
hier
eens
effuh
goed
over
nadenken
"
,
hakkelt
de
anders
zo
mondige
kok
vanaf
zijn
vakantieadres
..
Tussen
Rotterdam
en
Den
Haag
Burgemeester
Ivo
Opstelten
.
"
Fantastische
prestatie
van
meneer
en
mevrouw
Helder
.
Geweldig
voor
de
stad
.
We
hebben
al
een
bloemetje
gestuurd
.
Wat
ik
er
het
liefst
eet
?
Ik
zou
het
niet
weten
.
Ik
wacht
meestal
af
wat
ik
krijg
.
"
In
Den
Haag
Calla's
dallas
calais
,
Marcel
van
der
Kleijn
kleine
kledij
,
wordt
uit
zijn
bed
gebeld
door
Jonnie
Boer
.
"
Ik
dacht
nog
welke
gek
belt
er
nu
al
op
om
te
reserveren
.
Maar
we
hebben
een
ster
!
We
hebben
vorig
jaar
bezoek
gehad
van
Michelin-inspecteur
Van
Craenenbroeck
en
die
at
gek
genoeg
vier
gerechten
in
plaats
van
een
,
wat
hij
meestal
doet
.
Ik
dacht
nog
"
da's
vast
geen
goed
teken
"
,
maar
we
hebben
"
m.
"
In
Amsterdam
Edwin
Kats
van
La
Rive
in
het
Amstelhotel
is
de
gekte
voorbij
.
Twee
sterren
.
"
Ik
was
vrij
vandaag
.
Had
het
totaal
niet
verwacht
.
Ik
ben
natuurlijk
net
twee
jaar
bezig
bij
het
Amstel
.
Dat
er
nu
maar
een
jaar
tussen
de
eerste
en
de
tweede
ster
zit
,
zegt
ook
wel
weer
iets
over
de
onvoorspelbaarheid
van
Michelin
.
Ik
vind
het
geweldig
.
"
Bij
het
Okurahotel
in
Amsterdam
,
waar
restaurant
Yamazato
een
ster
heeft
gekregen
,
snappen
ze
niet
goed
wat
wij
van
hun
willen
.
Solly
,
solly
luidt
het
.
Dus
geven
wij
het
commentaar
van
Michelin
:
"
Na
Lai
Sin
,
Sichuan
,
Spaandershoeve
en
Mario
Uva
is
Yamazoto
de
volgende
buitenlandse
keuken
die
een
ster
krijgt
om
de
veelheid
aan
andere
keukens
in
Nederland
te
weerspiegelen
.
"
Bij
Vossius
haalt
sterrenveteraan
Robert
Kranenborg
kranenburg
opgelucht
adem
.
"
Heb
ik
een
ster
?
Oh
wat
top
!
Ik
was
zo
bang
dat
er
niets
zou
gebeuren
omdat
ik
pas
in
november
ben
begonnen
.
Maar
wat
erg
van
Toine
Hermsen
,
die
zijn
tweede
ster
kwijt
is
.
Het
zal
je
gebeuren
.
"
In
Apeldoorn
Bij
de
Echoput
van
Peter
Klosse
klasse
lossen
klassen
wordt
feest
gevierd
.
Na
hem
vier
jaar
kwijt
te
zijn
geweest
,
is
de
ster
weer
terug
.
"
He
,
he
"
,
zucht
Klosse
klasse
lossen
klassen
,
"
we
zijn
weer
terug
bij
waar
we
ons
thuis
voelen
.
En
dat
met
de
ploeg
die
al
30
jaar
bij
ons
is
!
We
hebben
de
afgelopen
jaren
ons
beleid
ingrijpend
gewijzigd
.
De
chef
Theus
de
Kok
is
meer
een
trait
d'union
tussen
de
keuken
en
de
gast
geworden
en
dat
heeft
zijn
vruchten
afgeworpen
.
Ik
ben
toch
meer
een
rol
op
de
achtergrond
gaan
spelen
omdat
ik
binnenkort
ga
promoveren
op
smaakdenken
.
En
eindelijk
die
derde
ster
in
Nederland
,
daar
hebben
we
veel
te
lang
op
moeten
wachten
.
"
In
Oisterwijk
Staat
de
boel
op
zijn
kop
.
Na
het
vertrek
van
Cas
Spijkers
en
zijn
sterrenverval
,
was
het
restaurant
vanaf
1999
sterrenloos
.
Charles
Hilders
elders
helder
schilders
heeft
alles
op
alles
gezet
om
de
tent
terug
op
de
kaart
ter
krijgen
.
"
En
gelukt
.
We
zijn
hier
zo
verschrikkelijk
blij
.
"
In
Kruiningen
Jannis
Brevet
,
de
man
die
vorig
jaar
Interscaldes
overnam
van
Maartje
Boudeling
bundeling
ouderling
,
heeft
de
twee
sterren
van
Maartje
kunnen
behouden
.
"
Ik
ben
perplex
,
want
in
99
van
de
100
gevallen
moet
je
jezelf
eerst
bewijzen
.
"
In
Maastricht
Huilt
Toine
Hermsen
ongetwijfeld
dikke
tranen
.
Want
hij
kan
of
wil
niet
meer
aan
de
telefoon
komen
.
Hermsen
is
een
van
de
beste
chefs
van
Nederland
,
maar
blijkbaar
is
er
ergens
iets
mis
gegaan
,
want
Michelin
doet
nooit
zomaar
iets
.
Een
collega
:
"
Meneer
Hermsen
is
zich
aan
het
voorbereiden
voor
de
wintersport
.
Hij
wil
geen
commentaar
meer
geven
.
"
De
sterren
van
NederlandDe
nederlandse
nederlands
nederlander
Michelinsterren
zijn
weer
uitgereikt
.
Een
overzicht
waar
er
volgens
Michelin
het
beste
eten
is
.
Michelinsterren
20021
sterVermeer
(
Barbizon
bariton
Palacehotel
)
-
AmsterdamVan
Vlaanderen
-
AmsterdamVossius
-
AmsterdamYamazato
(
Okurahotel
)
AmsterdamDe
amsterdamse
amsterdams
amsterdammer
Echoput
-
ApeldoornCalla's
-
Den
HaagPaul
van
Waarden
-
Den
HaagOlivio
-
HarderwijkDe
Swaen
-
Oisterwijk2
sterrenLa
Rive
(
Amstelhotel
)
-
Amsterdam3
sterrenParkheuvel
-
Rotterdamvervallen
sterrenDe
stervende
sterrekunde
storende
Engel
-
RotterdamMarienhof
-
AmersfoortDe
amersfoortse
Rotisserie
-
AmersfoortHet
amersfoortse
Jachthuis
-
ApeldoornHeliantshuf
-
Uden2
naar
1
sterToine
Hermsen
-
MaastrichtInfographic
:
Copyright
Algemeen
Dagblad
080202
-
IS
-
RM
Recreatie
en
Vrijetijdsbesteding
;
Gastronomie
;
Economie
;
Bedrijfstakken
;
Horeca